Pepián de pollo y carne de cerdo

Almuerzos, Cenas
Nuestra cocina

  • 1 lb carne de cerdo (posta)
  • 1 lb pollo (muslos)
  • 1 chile pasa
  • 1 chile guaque
  • 4 onzas de miltomate
  • 1 chile pimiento rojo pequeño
  • 3 onzas de ajonjolí (3 cdas aprox)
  • 3 onzas de pepitoria (3 cdas aprox)
  • 1 pimienta gorda
  • 2 clavos
  • 1 tortilla fria
  • 4 tomates criollos
  • 1 cebolla amarilla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rajita de canela (Ver Tip 1 al final)
  • 1 manojo de cilantro
  • Papas
  • Zanahorias
  • Güisquiles
  • Ejotes
  • Agua
  1. Sancochar carne de cerdo, desechar el agua y reservar
  2. Poner a cocer el pollo con sal al gusto
  3. Poner a cocer en olla aparte papas, güisquil y zanahoria (no cocer tanto porque se terminaran de cocer en el recado final)
  4. Para el recado: En un comal o sartén sin teflon poner a dorar la pepitoria con el ajonjolí por 3 a 5 minutos a fuego lento para evitar que salten *tip2
  5. Retirar y licuar en seco
  6. Colocar en el mismo sartén los chiles guaque, pasa, ajos, clavos, tortillas pimienta gorda y canela por 5 minutos *tip 3
  7. Agregar a la licuadora con la pepitoria y ajonjolí
  8. En el mismo sartén colocar tomates, miltomates, tomates, cebolla y chile pimiento por 7 a 10 minutos y colocar en la licuadora
  9. Licuar los ingredientes del recado con una taza y media de caldo de pollo.
  10. Para ir espesando el recado puede ir agregando tortillas o pan frances dorado.
  11. Colocar en el cazo del pollo, la carne de cerdo reservada, las verduras, los ejotes (amarrados con tus en grupitos de 5 a 10) y dejar caer el recado.
  12. Al hervir poner el manojo de cilantro amarrado con una tusa.
  13. Dejar hervir por 20 minutos aproximadamente
  14. Servir con arroz blanco, tortillas o tamalitos blancos y aguacate.

Tip 1: Usar pedazo pequeño de la rajita de canela para que el sabor no sea tan intenso en el recado

Tip 2: Cuidar de no quemar los ingredientes para no amargar el recado.

Tip 3: Quitar las semillas de chile pasa para evitar que pique mucho el recado.

Tip 4: Usar un cazo en vez de olla honda para homogenizar el cocimiento de los ingredientes y tener mejor visualización al cocinarlos y servirlos.

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