A

• Atemperar: : Forma de procesar algunos alimentos como el chocolate. Se funde al baño maría y luego se enfría para que se vuelva más estable.

B

• Baño maría: : Es cuando se cocen los alimentos poniendolos dentro de un recipiente (seco), que a su vez esta dentro de otro recipiente mayor que tiene agua caliente.

M

• Mise en place: todo está en su lugar, preparado y listo para usarse.

P

• Pimienta dulce: Pimienta gorda. Su sabor y olor es similar al del clavo, canela, pimienta negra y nuez moscada; por ello en inglés se denomina "allspice" (todas las especias) debido a esta combinación

R

• Ralladura de limón: se utiliza de la cáscara para dar un toque de sabor. No olvidemos que es un poquito, porque sino amarga. Como en el caso del manjar.

S

• Sancochar: Poner a cocer un alimento dejándolo aún crudo.